筍姫の調理法・レシピ

《基本の調理法　筍のゆで方》

阿波たけのこ農園は、掘れたての新鮮な生のタケノコを産地直送で送ります。

地元米の「米ぬか」も併せてお送りしますので、茹でた後にさまざまに調理してお召し上がりください。

ムービーでご覧になりたい方はこちら↓

１．筍の皮をむく

包丁で縦に切れ込みを入れ皮を剥きます。穂先の姫皮をとりすぎないように注意

姫皮はおいしく召し上がって頂けます（＾＾）

一枚ずつむくのもOKです。お子さんと一緒にむくのも楽しいです♪

２．米ぬか汁を作る

米ぬかと水をよく混ぜて上澄みの「米ぬか汁」を作ります。

お米のとぎ汁の濃いものをイメージください。

布（手ぬぐいなど）や網で米ぬかを濾して作ってもいいです。（下記ムービーを参考にしてください）

３．茹でる

鍋にタケノコと米ぬか汁を入れ、タケノコが浸るまで水を加えて火にかけ、沸騰後30～60分間、柔らかくなるまで茹でます。

（２の米ぬか汁を作らず直接米ぬかを入れてもOK）

４．冷ます

鍋のゆで汁が自然に冷めるまで待ちます。（このときにアクが抜けると言われています。新鮮なタケノコの場合、茹で上がったすぐでもおいしく頂けます）

※個人的な見解ですが、新鮮なタケノコは４の冷ます工程を行わずとも３の茹でた後そのまま釜揚げでおいしく召し上がっていただけます。

 

釜揚げタケノコについては、↓記事も併せてご覧ください。

５．水で洗い、皮をとる

包丁の背でタケノコの皮をきれいに取ります。

穂先の部分（姫皮）を取りすぎないのがポイントです。

６．保存

密閉容器に水に浸して入れ、冷蔵します。

水を取り替えれば一週間程度はOK！

（水に濁りが出てきたなと思ったら水を取り替えるタイミングです）

ここまでくれば、さまざまな料理にタケノコをお使いいただけます（＾＾）

筍姫Blogでもいろいろな食べ方を紹介しているので是非ご覧ください！

 

料理の基礎

筍姫のたいたやつ　⇒切って煮汁にひたして火にかけるだけ！

2020シーズンのタケノコお料理ムービーはこちら！

筍姫の料理事例（ブログ/たけのこ料理）はこちら↓

材料や分量などの詳細レシピではありませんが、タケノコっていろんな料理につかえるんだな～と感じてもらえると嬉しいです（＾＾）