大先輩の竹やぶ訪問!【タケノコ勉強】

タケノコ生産の大先輩の竹林を訪問し、勉強させていただきました️

僕らにはすごい綺麗に見える竹やぶにテンション上がるも

今年は手入れをやりきれんかったので、今はえている半分の竹は切らなあかんとのこと😮

手をかければかけるほど、応えてくれる竹やタケノコ丁寧に手入れを続けるのが、いいタケノコを育てる一番の近道

大先輩に教えて頂いたことを胸に頑張ります!

#阿波たけのこ農園 #筍姫 #阿南市 #竹林 #タケノコ #たけのこ

タケノコ生産の大先輩の竹林を訪問し、勉強させていただきました️僕らにはすごい綺麗に見える竹やぶにテンション上がるも今年は手入れをやりきれんかったので、今はえている半分の竹は切らなあかんとのこと😮手をかければかけるほど、応えてくれる竹やタケノコ丁寧に手入れを続けるのが、いいタケノコを育てる一番の近道#阿波たけのこ農園 #筍姫 #阿南市 #竹林 #タケノコ #たけのこ
大先輩の竹やぶ訪問!【タケノコ勉強】 阿波たけのこ農園

竹林への栄養補給! 施肥(せひ)でタケノコの育成

タケノコの栽培は非常に奥深いものがあり、施肥といっても一言では語れないのですが、全体的なメカニズムを下記に整理したいと思います。

タケノコには肥料が必要?

「竹林」や「竹やぶ」などと呼ばれる竹が生えている土地は、最近では管理されていないと、どんどんとタケノコが生え、竹に成長し、密集し荒れ放題になってしまう「竹害(ちくがい)」という問題が全国的に発生しています。

このように、タケノコは竹やぶの中であれば勝手に生えてきて成長するイメージがあるかもしれません。

実際に、肥料をまかなくてもタケノコは出てきます。

しかしながら、タケノコの「量」をたくさん収穫しようとすると竹やぶに肥料を与える施肥(せひ)を行うことが必要になります。

これは、先輩タケノコ農家さんもみなさん同じように仰います。

「肥料はやらなあかん」と。

タケノコ・竹も野菜と同じように植物なので、やはり肥料=栄養があるほど良く育ちそうですね!

肥料をやってなくてもおいしいタケノコが生えてきているなら、肥料をやることでさらにおいしいタケノコが生えてきそうです!

元気な青竹(^^)  阿波たけのこ農園 筍姫の里

タケノコ生産を増やすためのメカニズムとは?

上述したように、肥料をやるとタケノコの生産量は上がりそうですが、なんでなのか?

そこで、タケノコが生えてくるメカニズムを調べて考えてみました。

一般的な野菜は、

」を撒いて、「」が出て、成長して「を増やしたり」「がなったり」します。

一方タケノコは、

地下茎」から、「芽子」が出て、成長して「タケノコ」になり、「」になります。

こう見ると、野菜の収穫量を増やすためには、たくさん「種」をまいて、出てきた芽を成長させることを考えれば良さそうです。

しかしながら、タケノコが生えてくる種はありません。タケノコがたくさん生えるためには、「竹の地下茎」から「芽子」がたくさん出てくるよう促す必要がありそうですね。

この、「芽子」とはいわば「竹の子供」のようなもの。タケノコも「竹の子」と書いたりもしますしね!

竹が元気な状態であると、子どもであるタケノコも出てきそうです!

竹やぶへの施肥にはどんな効果があるの?

施肥をおこなうことで、竹の葉に活力を与えて光合成(同化作用)を活発に行わせることにより、養分を作らせます。

地下茎へ同化養分がたくさん流れるようになることで、芽子の形成数が増加し、タケノコがたくさん生えることにつながります。

もちろん、養分がたくさんあるほうが、味も良くなります!

少し生物的な専門用語が難しかったかもしれませんが、要は

「竹やぶに肥料をやると、竹が元気になって、タケノコがたくさん生える」

ということです!

元気に育っているタケノコたち  阿波たけのこ農園

タケノコの肥料ってどんなものを与えればいいの?

肥料については、またまた野菜と比べながら見てみましょう!

一般的な野菜の栽培に必要な栄養成分は、特に重要な下記3種があります

窒素(N)・リン酸(P)・カリウム(K) 略してNPK!

「肥料の三要素」とよばれるこの成分は、要素ごとに効果が異なります!

窒素 ⇒葉っぱの成長を促す!

リン酸 ⇒花を咲かせ、実をつけることを促す!

カリウム ⇒根っこの成長を促す!

葉っぱを食べる野菜、実を食べる野菜、根っこを食べる野菜など、野菜の種類によって成長させたいところは違いますよね!

そこで、どの部分を成長させたいかによって、3要素の配合が異なるさまざまな種類の肥料が販売されています~Σ(・□・;)

葉物野菜は、葉っぱ育てたいから「窒素」多め~

根菜は、根っこ育てたいから「カリウム」多め~ など、

各要素NPKの配合比が数字で示されています! NPK=1:3:6 など

 

タケノコ・竹の栽培に必要な要素は、↑で出てきたNPKの他、ケイ酸を加えた四要素が重要になってきます。

この四要素で中心となるのは「窒素成分(N)」で、短期間での竹の成長や急激なタケノコ肥大などの重要な働きを担っています。

また、一般的な野菜にない要素である「ケイ酸」は、竹の耐寒・耐暑、耐病虫害などの抵抗力を高め、竹を強くします。

「竹はシリカが入っとるけん、硬い~」とか「シリカがあるけん加工するのに工具が傷む、燃料にしたときにボイラーも傷む」といった話を本職の加工業のほうで良く聞きます。

よく言われるシリカというものは、さっき出てきた肥料の要素「ケイ酸」の化合物なんです!他の作物にない、竹の特別な成分というもの頷けますね(^^)

そして、窒素が大事!ってことは、竹・タケノコは野菜でいうと「葉物野菜」ですね~(根菜っぽいけど)

竹はシリカ(ケイ酸)は入っとるけん硬い~  阿波たけのこ農園

そんな特別な肥料どこにあるの?

ケイ酸とか特別なのが入った肥料なんてどこにあるんだろう!?

心配は無用です!

タケノコ栽培には、タケノコの栽培に特化した専用の肥料が農協さんなどで販売されています!

20kg入りの袋でドーンと販売しています!

たけのこ専用肥料  阿波たけのこ農園

というのも、結構な量をまきます。このくらいで仕入れを行いますよ~

↓こんな感じでどんどんと肥料まいていきますので!

竹やぶに肥料をまく様子  阿波たけのこ農園

有機栽培にも取り組んでいます!

施肥としては、竹に必要となる特殊な要素などの兼ね合いもあり必要に応じて化成肥料を施肥します。

しかしそれだけでなく有機栽培・いわゆるオーガニックな農法にも取り組んでいます。

植物性のたい肥を併せて用いることで施肥効果を高め、土壌水分を保ち、太陽熱の吸着を高めるなどさまざまな作用があります。

阿波たけのこ農園の教えとして、「たけのこを掘った穴には、葉っぱなどをしっかり詰める」というものがあります。

やがて土に還り、タケノコになり、竹になる自然の循環も大切にしていきたいと思っています。

阿波たけのこ農園のブランドたけのこ「筍姫」はどこで買えるの?

さて、竹に適切な肥料を与えながら栽培した美味しいたけのこ「筍姫」

オンラインショップで注文を受け付けられるように準備を進めております(^^)

お店などでの販売は現在はありませんが、通信販売を中心に、その他直接販売・直接注文も受け付けております!

美味しいタケノコをみなさまに味わって頂けるように頑張ります💪

たけのこの名産地・徳島県阿南市福井町の「阿波たけのこ農園」のオンラインショップ(設営中)はこちら↓

https://takenokohime.theshop.jp/

筍姫の販売にむけて頑張ります!  阿波たけのこ農園 筍姫の里

参考文献: 新特産シリーズ タケノコ 栽培・加工から竹材活用まで・農文教・2010

竹林に肥料まき

タケノコのシーズンも終わり、若竹は竹に成長し青々とした竹林が広がってきています(^^)

草刈りもひと段落したところで、「肥料」をまいていきます!

本格的にタケノコをやるためには、竹に栄養補給が必要!

↓のような感じで、粒状の肥料を全体に撒いていきます。

タケノコシーズン終了後の肥料まきの様子  阿波たけのこ農園 筍姫の里

タケノコは終了しましたが、なにかと忙しいこの時期

来年は表年のようなのでさらにたくさんのタケノコが生えてくるといな~♪

筍姫の釜揚げ

たけのこシーズンの序盤を振り返り

掘りたてのタケノコ「筍姫」 まだ小ぶりです(^^)

小ぶりのタケノコは家の中の大鍋でも十分に茹でられるサイズ感

アク抜きは、茹でた後にゆで汁につけたまま冷えるまで待つと良いと言われますが、掘りたて新鮮なタケノコはそんなに待たずとも十分美味しく召し上がって頂けます!

茹でたての筍姫を釜揚げしちゃいます!  阿波たけのこ農園

茹でたてホクホクの筍姫は、様々な料理にお使いいただけます!

例えば、スライスして出汁にくぐらせるだけでも美味いです~^^

白くてキレイな筍姫 贅沢にぶつ切りにしていきますよ~!

シャキシャキホクホクな感触、動画だけでは伝わりきれないか森れませんが是非ご覧ください!↓↓↓

筍姫を釜揚げし、贅沢にぶつ切り!  阿波たけのこ農園

個人的には、茹でたてすぐのほんのり春の苦みのあるタケノコが大好きです!(掘りたてはほんまにアク抜き不要の旨さ!)

たけのこ王! 筍姫も頑張ります(^^)

テレビにたけのこ王!

筍姫も頑張ります~

しかし、ほんま掘りたてタケノコのしゃぶしゃぶはおいしいですよね♪

#タケノコ王 #たけのこ王 #筍姫 #阿波たけのこ農園 #たけのこレシピ

たけのこ王筍姫も頑張ります#タケノコ王 #たけのこ王 #筍姫 #阿波たけのこ農園 #たけのこレシピ
たけのこ王! 筍姫も頑張ります(^^)  阿波たけのこ農園

タケノコの成分・栄養とは

たけのこの栄養ってあるの??なんの成分が入っているのかちょっと想像できないですよね。とりあえず食物繊維がめちゃくちゃ入っていそうなのは想像できますが(^_^;)

そこで、タケノコの成分を少々調べました!

タケノコに含まれる栄養

なんとタケノコには、食物繊維はもちろん、それ以外にもたんぱく質の一種であるアミノ酸などの栄養素が多く含まれています。!

タケノコの栄養ってどうなってる!?  阿波たけのこ農園

ゆで筍の100gあたりの成分は下記のようです

・エネルギー 26kcal

・水分 90.8g

・タンパク質 3.6g

・脂質 0.2g

・炭水化物 4.3g

・カリウム 520mg

・マグネシウム 13mg

・リン 63mg

・鉄 0.4mg

・ビタミンB1 0.04mg

・ビタミンB2 0.11mg

・ビタミンC 10mg

・食物繊維 2.8g

出典: 林野庁ホームページ↓↓↓

https://www.rinya.maff.go.jp/j/tokuyou/take/takenoko.html

意外といろいろ入ってる!!!!!

9割が水分ですが、ざっくりいうと残る1割のうちのタンパク質、炭水化物、食物繊維が 1/3ずつを占めるみたいな感じです!その他にもいろいろな微量元素(ミネラル的なもの)もたくさん含まれているみたいですね!(^^)

カロリーは少なく、必要な栄養素はミネラル含めたくさん入っている!タケノコ、栄養的にもめっちゃいいですね^^

(筋肉増やしたい人、筋トレ後にごはんと一緒にかきこんでね!)

また、注目の成分についても調べてみました!

チロシン

チロシンはアミノ酸というタンパク質を構成する有機化合物の一種で、筍に含まれている代表的なアミノ酸です。切った筍や茹でた筍に見られる白い結晶がチロシンで、筍の旨味の指標となっています。

カリウム

カリウムは、人間に必要なミネラルの一種でナトリウムを排出する作用があり、塩分の摂り過ぎを調節してくれています。そのためカリウムは高血圧の予防に効果があると考えられています。

食物繊維

食物繊維は人間の消化酵素では消化されない物質のことで、お腹の調子を整える整腸効果や、血糖値上昇の抑制、血液中のコレステロール濃度の低下などさまざまな機能を持っていると厚生労働省が報告しています。

出典 もぐうぇる  https://mogwell.karadashift.jp/80044

ふむふむ、「チロシン」という成分が筍の旨みにつながっているようです!

しかし、 この「チロシン」というアミノ酸が、収穫から時間が経つと、酵素と結び付いてアク成分へと変わってしまうようです。

そのため、収穫後に時間がたってしまったら、食べる前に「アク抜き」が必要です。

つまり、掘りたてタケノコはアクもなく、旨みも強いということですね!

掘りたて「筍姫」 アクがなく旨みが強い!  阿波たけのこ農園 筍姫の里

生産者である僕らは茹でるのめんどくさくて、きってそのまま料理に使ったりしてますが、それは新鮮だからこそだったんですねΣ(・□・;)

「筍姫」は、少しでも新鮮な状態でお召し上がりいただけるように掘った翌日には到着するように発送しております。

店舗などで、数日以上のタイムロスをかけて販売されているものとは全く違う新鮮さ

産地直送だからこその味を皆様にご賞味いただきたいです(^^)

アク抜きのメカニズムについては、別の機会に報告します!

竹やぶ散策・遊山

遊山びより️のお天気に、はせばを持って竹やぶ散策

まだ出てくるたけのこ発見!

一生懸命たけのこ掘りのお手伝い(^^)

 

#筍姫 #阿波たけのこ農園 #遊山 #体験 #環境教育 #自然体験 #たけのこほり

竹やぶ散策遊山びより️たけのこ掘りのお手伝い#筍姫 #阿波たけのこ農園 #遊山 #体験 #環境教育 #自然体験 #たけのこほり
竹やぶ散策・遊山  阿波たけのこ農園 筍姫の里

掘りたてタケノコの「元切り」と「梱包」の様子

タケノコを掘る際には、傷つけないように丁寧に根本まで丁寧に土を掘り、根っこがたくさんついた状態で掘り起こします。

ただし、食べる際には根本すぎるとかたくて食味が劣るため、食べごろの部分のみを出荷しています。

この固い根本の部分を切り落とすことを「元切り」と呼び、出荷前に作業をしています。

タケノコの販売単位は重量で計測しているので、同じ重さならおいしいところがたくさん入っている方が良いですよね♪

元切りを行ったあとの瑞々しいタケノコの断面は↓ムービーで是非ご覧ください!

出荷前のタケノコ元切りの様子

元切りしたタケノコを出荷の際には、ポリ袋に格納して乾燥しないように努めております。↓↓↓

「筍姫」の出荷前の梱包の様子  阿波たけのこ農園 筍姫の里
梱包の様子 オリジナルうちわもサービス!  阿波たけのこ農園 筍姫の里

茹でる際に必要になる「ぬか」も同梱しますので、到着後は速やかに茹でてください。

茹で方は↓ページを参考にごらんください(^^)

サービスでつけているオリジナルうちわ↓↓↓

阿波たけのこ農園オリジナルうちわ  杉木粉でできた環境に優しいECOうちわ♪

2020年春シーズンのタケノコ販売は終了しました

みなさまありがとうございました!!!

来年に向けて竹やぶ整備もスタートしております(^^)

わたしたちが生産しています!

わたしたちがやっています️(^^)

ちょうどタケノコ掘っているときに取材頂きました!

徳島新聞さんありがとうございましたm(_ _)m

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徳島新聞さんの記事はこちらからどうぞ↓

https://www.topics.or.jp/articles/-/351579

わたしたちがやっています️ ちょうどタケノコ掘っているときに取材頂きました!徳島新聞さんありがとうございましたm(_ _)m#筍姫 #阿波たけのこ農園 #農家 #生産者 #タケノコ #竹林 #tokushima #bambooshoots #林業 #筋肉 #竹 #風景 #美しい里 #自称 #イケメン #兄弟 #昭和と平成